Le noci raccolte nei giardini di Sorrento vengono raccolte

 il 24 giugno, giorno di S. Giovanni,  vengono messe in infusione

con il malto, assieme a spezie e lasciate riposare per alcuni mesi.

All'infuso viene aggiunto lo zucchero e l'acqua necessaria per ottenere

il volume di 40°